在开始蒸蟹之前，锅中的水一定要凉水才好，因为凉水蟹的腿才不会脱落掉。大闸蟹是在淤泥中长大的，身体内或多或少都会带有一些病菌或者是，为了我们身体的健康，在清蒸大闸蟹的时候我们一定要把大闸蟹蒸熟煮透了，高温的情况下，能把大闸蟹体内的病菌或者是杀干净。多长时间才能蒸熟煮透呢？根据大闸蟹的大小，水沸腾后再继续蒸个9-11分钟左右好，这样蟹肉熟了但不会过烂 蒸大闸蟹时，螃蟹的摆放位置也是很有讲究的，蟹壳一定要放在下面，肚子那边的朝上面，这样摆放也是有原因的，蟹壳朝下可以保证不会让蟹的汤汁营养流失掉，保存大闸蟹的鲜度。水沸腾后再继续蒸个9-11分钟左右，要是不放心蟹有没有熟，可以把大闸蟹的后盖掰开，如果看到盖子内的蟹肉都凝固起来了那么就说明已经蒸熟煮透可以品尝美味的大闸蟹了。

<黔南>阳澄湖镇莲花岛顾记大闸蟹经营部

市场90%以上的人买到的“阳澄湖大闸蟹”本来就是洗澡蟹，口味上自然不会有差别 （实际上正品的阳澄湖蟹口味比洗澡蟹要好很多）。 假蟹横行也让很多人对买到真蟹失去了信心。由于真蟹价格较高，在这样一个强者恒强的市场上，作为弱的一方的蟹农，更加卖不完自己养的阳澄湖大闸蟹。卖不好蟹的蟹农不可能卖假蟹，一方面自己的蟹都没有卖完。另一方面，一个连正宗阳澄湖大闸蟹都卖不好的蟹农，你还指望他能认识专门贩假蟹的贩子么？如果他们有这样的头脑，也不会每年辛辛苦苦的养蟹了，更不存在卖不完自己的蟹了。大的公司或个人由于没有足够量的真蟹供应，然而却占据了大部分的市场，导致顾客很难从他们那买到真蟹（除非有非常好的朋友在阳澄湖开这样的大公司或者养蟹）。而普通的顾客很难有途径认识那些卖不好蟹的蟹农。这就是造成了阳澄湖真蟹难买，假蟹横行的情况。作为普通顾客。问题的关键就在如何找到那些卖不好蟹的阳澄湖蟹农！！！

<黔南>阳澄湖镇莲花岛顾记大闸蟹经营部